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[美食廚房]知道這13件事就能輕松搞定西餐 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 樓主   發表于: 2016-01-19

來源:YOKA時尚網

1、切洋蔥丁

洋蔥丁是很多西餐的基礎備料,好多西餐里都要用到洋蔥丁。

這件事簡單,就算不會做西餐,也應該能秒懂。先把洋蔥切成片,不要打散。

轉個方向,在垂直的角度上往下切,這樣洋蔥丁就出來了。

這里順便安利一下切洋蔥不會流淚的方法:

可以放水里切,或者放冰箱冷藏一下再切。

2、煎雞蛋

煎雞蛋是西式早午餐必備。

放不放油都行,別著急翻面,要等蛋白部分凝固得差不多了再翻。

如果你不能直接用鍋翻,用鏟子也是可以的。

3、切西紅柿

西紅柿好切,重點是保持形狀,并且不要讓西紅柿汁弄得到處都是。

用一把帶鋸齒的小刀,記住不要切,這樣的壓力會把西紅柿的汁擠得到處都是,用鋸齒輕輕的鋸下去,這樣會保持西紅柿的形狀,又不會把汁弄得到處都是。

4、煮意大利面

先拿鍋子煮水,煮開了之先放鹽再放意大利面,大概煮8分鐘的樣子再看看火候是不是合適,要不要再煮一會。

其實可以不用圖上這么大的鍋子,只要夠大,讓意大利面可以充分的在水里攪動,不會坨在一起就好了。

5、打發黃油和糖

打發黃油和糖是做點心的基礎課,同樣也是重點,會打發黃油和糖幾乎就能handle住大部分的餅干了。

用室溫下的黃油,凍太硬是沒辦法打發的。如果要讓黃油打的發一點,打蛋器就選擇高速,一邊打,一邊拿硅膠攪拌器把濺出來的黃油刮回去。

打得差不多了就可以往里面加糖,糖如果比較多,就分多次加,就不會影響打發。

6、準備烘焙用的各種粉

很多量杯上面寫1杯200G之類的,一杯到底是怎么個一杯法?你看,像圖這樣,用西餐刀的刀背把多余的份推下去,

這樣的重量是合適的,而且也不會把粉弄得哪哪都是。

7、把洋蔥煮到晶瑩剔透

煮的時候稍微放點水,沒過洋蔥丁的一半就行,

不用一直翻動它,差不多1分鐘2分鐘的翻一次,

大概7分鐘之就是圖2的樣子,開始有點半透明的樣子出來了,就可以關火了。

8、切蒜末

和做中餐一樣,拿刀背拍蒜,

拍扁了之后再切,

這個容易get。

9、炒牛肉末

肉末要充分解凍,這樣炒的會均勻,不會有的炒過了有的還沒熟。

10、切沙拉用的蔬菜

先把菜根去掉,像圖上那樣,

豎著把才切成好幾個長條,

然后垂直切,像動圖里那樣。如果你的手指的話,你自己控制一下距離。

11、胡蘿卜去皮

細長的胡蘿卜去皮可不是像土豆那樣的,那樣容易弄破手,應該像動圖里這樣,上下移動削皮刀,又快又不容易弄傷手。

12、拍松雞肉

有的雞肉很厚,特別不容易入味,在煮之前先充分拍松。先在上面放改一個保鮮膜,

拿小錘捶,一直錘到整體厚度超不多就可以收手了。

13、做牛排

先把牛排腌好,然后煎,煎的時候可以一邊煎一邊加黃油,盡可能的讓肉質嫩一點。

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